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行业动态

餐饮行业该如何定位?

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/9/19     浏览次数:    

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  我们一直说餐饮行业的定位,可是具体到如何实施,可能还会有些蒙圈~

  其实定位,主要还是得先确定好目标客户,从客户的角度进行品牌定位,这样我们的产品才能得到消费者的认可。

  我们就来看看该怎么从消费者中找定位:

  一、从地域角度来看

  餐饮的目标市场一般分为本地市场和异地市场两类。

  本地市场:包括本地居民和流动人口。对于一家以本地菜为主的餐饮来说,本地市场一直都是其主要目标市场,因为相对于外地人来说,本地人更习惯于吃本地菜。

  但这并不是说就可以忽视外地人市场,人的习惯都是会改变的,外地人为了在本地生存和发展,总要适应周围的环境,从而就形成了餐饮习惯的适应能力,逐渐缩小了与本地人之间的差异。

  异地市场:在异地做特色餐饮,现在随着时代的发展,更多的特色美食被人所熟知,在异地做餐饮也不失为一个好选择,但前提是要调查好当地口味,人流量分析,前期产品需要调试过渡很长一段时间。

  二、从人口结构角度来看

  如果从人口结构寻找目标市场,可以考虑周围人口的年龄、收人、家庭、职业、教育、民族、宗教、密度和流动等诸多因索、但其中年龄是值得考虑的一项,不同年龄的顾客可以形成不同的目标市场。

  三、从消费水平和家庭因素来看

  餐饮市场分为高、中、低不同的档次,这是以目标顾客的消费水平为基础的。现在也有一些店面和餐馆按照高、中、低不同的档次来服务于不同的顾客。

  四、从家庭因素来看

  餐饮市场又可分为大家庭市场、小家庭市场、结婚者和准结婚者市场、单身市场等。家庭的性质不同,消费者对餐饮的需求和消费行为就会存在差异。

  我国城市的家庭餐饮市场主要以小家庭市场为主,其数量较大,人均收人与大家庭或单亲家庭相比也较高,因此,小家庭市场就成了餐饮业非常值得考虑的一个大众目标市场。

  五、从消费性质和消费行为来看

  从消费性质来说,餐饮市场分为生活性和生产性两类消费市场。

  而从消费行为来说,餐饮又要根据不同顾客的不同需求确定的营销策略。总之,准确定位是餐饮经营的首要环节,有了准确的定位,才能经营出特色,才能吸引更多的顾客。

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